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des cakes reconfortants

Falafels d'Angèle

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Falafels d'Angèle


J'ai déjà essayé plusieurs recettes de falafels mais souvent je les trouvais un peu trop mous ou pas assez de goût . J'ai testé une première recette du livre de la Guinguette d' Angèle que j'avais vu chez Dorian , ils sont très bons , bien parfumés . Alors il ne s'agit pas de "la recette officielle" des falafels mais simplement de celle que je trouve bonne :) et c'est l'essentiel !!

Les falafels obtenus sont moins verts que sur la photo du livre car je n'avais que de la moutarde à l'ancienne mais au  piment d'espelette qui a apporté une teinte plus colorée aux boulettes .

Vous pouvez les servir en apéritif en les faisant légèrement plus petits ou en entrée ou pour accompagner un "veggie bowl" .


  • pour 10/12 falafels selon la taille :

250 gr de pois chiches cuits
6 branches de menthe
un peu de coriandre si vous aimez
1 échalote
1 gousse d'ail (4 dans la recette mais çà me paraissait trop )
2 cuil à café de tahini (pâte de sésame )
Le zeste et le jus de 2 citrons , j'en ai mais un seul et cela me paraissait suffisant 
1 cuil à café de cardamome en poudre
3 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à soupe de moutarde à l'ancienne 
30 gr de polenta
sel /poivre 

pour la sauce :
le jus d'un citron
2 yaourts au soja ou de vache 
2 cul à soupe de tahini

Préchauffez le four à 200°C.
Dans le bol du mixeur , mettez les pois chiches , les herbes (menthe et/ou coriandre selon vos goûts ) l'échalote , le tahini , le zeste et le jus d'un citron , la cardamome , mixez puis versez dans un saladier et ajoutez l'huile d'olive , et la moutarde , mélangez à la fourchette, ajoutez la polenta , salez , poivrez si besoin .
Formez des boules 10 à 12 en gardant les mains humides pour éviter que la préparation ne vous colle sur les doigts . Déposez les sur une plaque de cuisson et enfournez environ 20 minutes . Préparez la sauce en mélangeant les ingrédients , servez les bien chaud .




Soupe toute verte

soupe , épinards , poireaux , céleri , soupe velouté , crème de soja


Soupe toute verte 


En achetant mes légumes au marché , je n'arrivais pas à me décider alors j'ai pris  des épinards , du céleri , du pourpier , des poireaux et j'avais des courgettes dans mon réfrigérateur et j'ai décidé d'en faire une soupe toute verte bien veloutée multi légumes . 
L'association de tous ces légumes donne un résultat tout doux que nous avons beaucoup aimé . Pour lui donner une petite touche gourmande ,j'ai ajouté un peu de feta et des noix de pécan mais vous pouvez mettre un autre fromage comme du chèvre ou du bleu ... à vous de composer votre variante .



  • pour 6 personnes :

1 courgette
1 poireau
1/2 boule de céleri
1 bouquet de pourpier ou cresson
300 gr d'épinards
1 oignon
2 litres d'eau
2 cubes de bouillon de volaille
1 cuil à soupe d'huile d'olive

Crème de soja ou crème fraîche

100 gr de féta
des pignons de pin ou des noix ou des noisettes ou des noix de pécan

Pommes au four aux fruits secs




pommes au four , boskoop , fruits secs , dessert facile




Pommes au four aux fruits secs 


Pour changer de petit déjeuner ce week end , je vous propose de préparer des pommes au four aux fruits secs . J'ai mis un mix de figues , abricots , pruneaux , raisins , noix et noisettes mais à vous de faire votre version . Ces fruits secs rendent la pomme au four encore plus gourmande.

Une pomme au four c'est toujours un régal car elle nous replonge dans l'enfance , dans le dessert simple que l'on aimait quand on était petit ... celle que faisait notre mère ou notre grand mère avec un peu de confiture au centre ....

Je pense qu'en voyant cette recette vous allez vous dire ah mais oui çà fait longtemps que je n'en ai pas fait ... je vous souhaite un bon week end .


pommes au four , boskoop , fruits secs , dessert facile


  • pour 4 personnes :

4 pommes type boskoop ou sinon reinette
3 pruneaux
3 figues séchées
3 abricots séchés
1/4 cuil à café de cannelle
1 cuil à soupe de raisins secs
1 cuil à soupe de noisettes
1 cuil à soupe de noix
3 cuil à soupe de poudre de noisettes
3 cuil à soupe de miel d'acacia
le zeste d'un citron

Lavez les pommes , retirez le trognon et coupez si besoin la base pour que les pommes tiennent bien dans un plat de four et faites sur la pomme des entailles de haut en bas environ 4 par pommes pour qu'elles n'éclatent pas trop à la cuisson.
Préchauffez le four à 180 °C
Coupez au couteau tous les fruits secs pour avoir des morceaux de petite taille mais ne les hachez pas au mixeur . Versez les dans un bol , ajoutez 2 cuil à soupe de miel et la poudre de noisettes  et le zeste de citron.


pommes au four , boskoop , fruits secs , dessert facile
Vous pouvez tout à fait changer les fruits secs selon votre goût .
Répartissez le mélange de fruits secs dans les pommes en appuyant avec le manche d'une cuillère . Arrosez avec la dernière cuillère de miel .Faites cuire 30 minutes puis 15 minutes à 160 °C pour qu'elles soient très fondantes .

Lotte à la tapenade et au jambon cru



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Filet de lotte à la tapenade et au jambon cru


La lotte est un poisson que j'aime beaucoup mais c'est souvent assez cher .... mais j'ai trouvé des petites queues de lotte à un prix tout à fait abordable alors j'en profite pour vous proposer cette recette facile , légère assez rapide à faire . A cette période de l'année , j'aime manger ce genre d'assiette colorée , gourmande qui me fait oublier qu'il fait gris et froid :) pas vous ?

En hiver ,  j'utilise facilement des tomates cerise en branches , en les cuisant au four car elles accompagnent aussi bien une viande , un poulet , du poisson ou même dans un plat végétarien .


  • pour 2 personnes

1 queue de lotte de 600/700 gr environ

4 branches de tomates cerise
4 à 6 tranches de jambon speck (plus fumé que le parme )
3/4 cuil à  soupe de tapenade d'olives noires de kalamata (j'adore le parfum de ces olives)

2 branches de romarin
10 pommes de terre grenailles cuites à l'eau 15 minutes
huile d'olive


Allumez le four à 180°C
Demandez à votre poissonnier de mettre la queue de lotte en filet et de retirez la peau fine qui se trouve sur la lotte .
Étalez les tranches de jambon côte à côte comme sur la photo , déposez le filet de lotte et ajoutez  une cuillère de tapenade dessus et dessous si vous aimez beaucoup le parfum des olives . Ne salez pas car la tapenade et le jambon sont salés. Roulez  assez serré le filet de lotte dans le jambon . Déposez le dans un plat et recommencez avec le deuxième filet .
Ajoutez  dans le plat les tomates cerise et les pommes de terre grenailles , du romarin , du sel et un filet d'huile d'olive .
Faites cuire 25 à 30  minutes selon la taille des filets.
Pour servir ajouter un peu d'huile d'olive et de tapenade .




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mandarin posset à la gelée thé vert jasmin



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Le lemon ou orange ou mandarin posset c'est un petit dessert british super rapide à faire , très sympa pour finir un dîner . Vous pouvez utiliser tous les agrumes pour le réaliser . Par contre il est important d'utiliser des petits contenants pour que la crème prenne bien et comme le dessert est fait avec de la crème , qu'il ne soit pas trop lourd . C'est très bon juste accompagné d'un petit biscuit croustillant ou d ' une meringue .

Pour le Palais des thés de Moscou , j'ai réalisé cette recette avec une gelée à base de thé vert au jasmin . Elle apporte une touche de douceur supplémentaire .

c'est un peu compliqué de vous dire que cette recette est pour x verrines ou tasses car cela dépend vraiment de la taille du contenant , vous aurez environ 280 ml de  préparation . Il faut remplir le contenant sélectionné d'eau pour voir le volume qu'il contient pour calculer la quantité que vous pouvez faire et laisser de la place pour la gelée .



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Pour le "mandarin posset " :
250 ml de crème fraîche liquide 30 % MG
50 gr de sucre en poudre
1 zeste de mandarine
30 ml de jus de mandarines

Placez la crème et le sucre dans une casserole, faites chauffer pour dissoudre le sucre et portez à ébullition pendant 3 minutes. Hors du feu ajoutez le jus de mandarines, mélangez et laissez refroidir pendant 5 minutes. Versez dans des petites verrines, mettez au frais pour 4 heures minimum, Vous pouvez les faire la veille. Il est important avant de faire la gelée de s'assurer que la crème est bien prise.



Pour la gelée au thé jasmin :
6 gr de thé vert jasmin
300 gr d’eau filtrée
3 feuilles de gélatine
Le jus d'une mandarine
1 cuil à s de sucre ou miel

Mettez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes . Faites infuser le thé 3 minutes dans l'eau chaude et ajoutez le jus de mandarine et le sucre et la gélatine, mélangez. Attendez 15 minutes pour la couler sur les crèmes (c'est important d'attendre que la gelée soit moins chaude pour ne pas faire fondre la surface de la crème et gardez visuellement une séparation nette , remettez au frais pour 4 heures.

Une galette des rois mais laquelle ?



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Galette des rois



Pour l' Épiphanie , j'aurais volontiers préparé une galette mais vous n'auriez pas pu la voir , car malheureusement je n'ai plus d'appareil photo alors je suis un peu coincée pour vous proposer une belle galette toute croustillante , alors à défaut j'ai préféré vous rappeler mes anciennes recettes toutes plus gourmandes les unes que les autres , je vous propose :