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Le risotto

Des idées de brioches de Pâques : en Russie , en Autriche , en Angleterre


Paques, brioches




Les brioches de Pâques d'un pays à l'autre sont très différentes , je vous propose différentes recettes déjà testées  à vous de choisir celle qui vous tentera le plus :





brioche de Paques ,orhtodoxe, Russie , koulitch


brioche de Paques ,orhtodoxe, Russie , koulitch

brioche de Pâques , tresse , oeuf dur coloré


petits pains aux raisins , anglais , Pâques

Douillons de poires à la crème de noisettes, crème anglaise au ChaÏ tea



poires, pâte feuilletée, noisettes , ChaÏ tea


Avant de passer aux fruits de printemps , je profite des dernières poires avec ce bon petit dessert : le douillon de poires à la crème de noisettes accompagné d'une crème anglaise au Chaï tea (thé aux épices ), pour le donner un goût délicat d'épices .

En Russie , il n'y a quasi pas de bonnes pâtes toutes faites , alors c'est pourquoi il faut la faire soi-même . Avec cette recette ce n'est vraiment pas difficile de la réaliser , c'est une recette rapide et facile mais qui donne un beau feuilletage .Vous pouvez tout à fait préparer cette pâte la veille .

Pour la crème de noisettes , comme pour la crème d'amandes , je choisis toujours la même recette , elle peut être faite en 3 minutes dans le bol du mixeur , pas trop grasse , ni trop sucrée , elle a un bon goût de noisettes , je suis fan . Je vous rappelle que vous pouvez utiliser cette recette en base d'un gratin de fruits  (exemple : le gratin de poires et figues ).

Pour accompagner ce dessert , je vous propose de parfumer la crème anglaise avec de la cannelle et un sachet de  ChaÏ tea , cela donne une petite touche colorée et gourmande à ce grand classique de la pâtisserie française . J'ai beaucoup aimé avec l'association des poires.

Vous pouvez tout à fait pocher les poires 1 à 2 jours avant de réaliser votre dessert .

J'ai pris l'idée des douillons de poires chez  la cuisine de Jackie  mais  retravaillée avec mes recettes .



pour 4 personnes 
  • pour pâte feuilletée: (il vous restera de la pâte mais vous pouvez la congeler , réalliser des feuilletés pour l'apéritif ... )

300 gr de farine
5 gr de sel
250 gr de beurre
15 cl d'eau

Pesez tous les ingrédients et coupez le beurre en gros cubes et laissez le à température ambiante pendant 15 minutes .Dans la cuve du robot, versez tous les ingrédients. Mélangez avec le crochet pour obtenir une pâte non homogène .Les cubes de beurre ne doivent pas être complètement incorporés et restent visibles dans la pâte . Mettez la pâte sur un plan de travail fariné . Formez une boule avec les mains , farinez la boule . Avec un rouleau à pâtisserie étalez la boule pour former une longue bande d'1cm d'épaisseur . Pliez cette bande sur elle même en 3 fois .Faites pivoter la pâte d'un quart de tour sur elle même et étalez à nouveau ,comme précédemment . Mettez la pâte au frais pendant 15 minutes . Répétez ces opérations encore 2 fois sans oublier le passage au frais entre chaque étalage . A chaque fois que vous effectuez un pliage de la pâte vous donnez un tour ,faites une marque dans la pâte avec votre doigt pour vous rappeler où vous en êtes. Ensuite gardez la au frais et sortez la 15 minutes avant de l'étalez au rouleau à pâtisserie sur un plan légèrement fariné .




  • pour les poires au sirop: 

4 poires
1 litre d’eau
500 gr de sucre en poudre
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille
1 étoile de badiane


Faites chauffer l’eau et le sucre, jusqu’à frémissement, ajoutez les épices . Épluchez les poires sans les évider et en gardant la queue .Plongez les 20 minutes dans le sirop. Retirez les poires du sirop et laissez les refroidir.
Je filtre le sirop et je le congèle dans une bouteille en plastique pour une prochaine fois .


  • pour la crème de noisettes :
70 gr de poudre de noisettes
10 gr de farine
70 gr de beurre doux mou
60 gr de sucre en poudre
1 oeuf à température

Dans un mixeur mélangez la poudre de noisettes et la farine. Puis ajoutez y le beurre et le sucre en poudre, mixez. Puis ajoutez l'oeuf et mixez pour obtenir une pâte homogène. Vous pouvez aussi le faire à la main mais le fait de mixer rend la crème de noisettes plus fine.



  • pour la crème anglaise au ChaÏ tea :
125 ml de lait entier
125 ml de crème fraîche  liquide
1 sachet de chaï tea
1 bâton de cannelle
50 gr de sucre en poudre
3 jaunes d'oeufs


Faites chauffer dans une casserole le lait et la crème , ajoutez le sachet de thé Chaï , la cannelle , portez à ébullition puis retirez du feu et couvrez pendant 20 minutes pour laisser infuser . Retirez la cannelle et le sachet de thé en le pressant .
Dans un bol , battez à la fourchette les jaunes d'oeufs et le sucre , ajoutez le mélange lait /crème . Transvasez dans la casserole et faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer pour que le mélange épaississe .
Versez dans un bol et filmez au contact et laissez refroidir .


  • pour le montage :
1 jaune d'oeuf
1 cuil à soupe de lait 

Découpez un disque de pâte de 10 cm de diamètre .
Evidez le fond des poires froides avec une cuillère  à café . A l'aide d'une poche à douille , remplissez de crème de noisettes , retournez les délicatement sur les disques de pâte et faites remonter les côtés de la pâte sur la poire .
A l'aide d'un couteau ou d'une roulette à pizza , découpez des bandes de pâte de 2 cm de large et 30 cm de long . Enroulez les sur les poires en démarrant par le haut du fruit puis descendez jusqu'à recouvrir les bords du disque de fond . Faites chevaucher légèrement les bandes de pâte.
Préchauffez le four à 190°C.
Dans un petit bol , battez le jaune et le lait , dorez les douillons à l'aide d'un pinceau .
Enfournez pour  25 à 30 minutes pour que l'intérieur des poires soit bien cuit .






poires, pâte feuilletée, noisettes , ChaÏ tea

Pain de mie zébré

pain de mie , farine de riz , #briochedeprintemps



Voici mon 2 ème essai de pain bicolore pour le challenge #briochedeprintemps . Cette fois-ci il s'agit d'un pain de mie zébré réalisé avec de la farine de riz noir et blanche .

La farine de riz noir permet d'obtenir une jolie couleur foncée de la pâte .

Malgré la faible part de farines de riz , j'ai trouvé que le goût était quand même assez prononcé  , c'est la première fois que j'utilise ces farines et je verrai dans d'autres réalisations ce que cela donne au niveau gustatif et vous vous l'utilisez ?

J'ai trouvé la recette du pain de mie à la farine de riz sur le blog la main à la pâte 


pour un pain :

  • pâte blanche :
220 gr de farine de blé
30 gr de farine de riz
1/2 cuil à café de sel
1 cuil à café de levure de boulanger
1/2 oeuf
150 ml de lait à température ambiante
1 cuil à soupe huile de tournesol
1/2 cuil à soupe de sirop d'agave 



Cassez l'oeuf dans un petit bol , battez à la fourchette et divisez le en 2 dans 2 bols .
Dans le bol du robot , versez tous les ingrédients et pétrissez pendant 5 minutes .
Laissez lever la pâte à l'abri des courants d'air pour que la pâte double de volume environ 50 minutes.



  • pâte noire :
200 gr de farine de blé
50 gr de farine de riz de blé noir
1/2 cuil à café de sel
1 cuil à café de levure de boulanger
1/2 oeuf
150 ml de lait à température ambiante
1 cuil à soupe huile de tournesol
1/2 cuil à soupe de sirop d'agave 



Utilisez la 2eme moitié de l'oeuf battu .
Dans le bol du robot , versez tous les ingrédients et pétrissez pendant 5 minutes .
Laissez lever la pâte à l'abri des courants d'air pour que la pâte double de volume environ 50 minutes.

Préchauffez le four à 200°C.
Étalez les pâte séparément sur un plan de travail fariné pour obtenir un rectangle de  30X25 . Placez la pâte blanche en dessous et ensuite roulez pour faire un boudin assez serré. Fendez le dans le sens de la longueur et ensuite tressez le  (je vous propose de regarder les photos du pas à pas de la couronne tressée aux amandes ). Déposez le dans un moule à savarin ou un moule ayant un trou au centre . Laissez lever pendant 40 minutes .
Enfournez pour 25 minutes de cuisson . Laissez refroidir avant de le déguster .



pain de mie , farine de riz , #briochedeprintemps

Hokkaido , pain japonais bicolore à la myrtille



Hokkaido , pain de mie japonais , myrtilles, #briochedeprintemps




Quand Carole nous proposent à Isabelle et à moi , un petit challenge #briochedeprintemps , nous disons tout de suite OUI , nous sommes partantes pour ce défi de boulange .
Avec l'arrivée du printemps , nous vous avons proposé de poster les 24/25 et 26 mars sur les réseaux sociaux ou sur votre blog : un pain de mie , une brioche , un pain .... réalisé avec la recette que vous voulez mais BICOLORE . J'ai hâte de découvrir vos réalisations ...


Je suis assez fan du pain au lait japonais à la mie super filante appelée Hokkaido , je vous ai déjà proposé plusieurs versions :



J'ai donc eu envie de la décliner en bicolore , mais à quel parfum ? Il faut surtout un fruit qui ne change pas de couleur à la cuisson alors j'ai pris le jus de myrtilles qui colore et parfume délicatement la mie de la brioche .
l'idée vient d'ICI




Hokkaido , pain de mie japonais , myrtilles, #briochedeprintemps




pour une brioche  bicolore :


  • pour la pâte nature :

270 gr de farine de blé
42 gr de sucre en poudre
4 gr de sel fin
5 gr de lait écrémé en poudre
5 gr de levure instant (ou de boulangerie sèche )
45 gr d'oeuf
30 gr de crème fraîche épaisse
30 gr de lait frais
30 gr de beurre fondu
95 gr de tangzhong


pour le tangzhong: 
25 gr de farine
65 ml d'eau
65 ml de lait
 un oeuf pour la dorure

Versez dans une casserole les ingrédients du tangzhong ou roux , mélangez et faites chauffer à feu doux , pour l'amener à une température de 65 ° , le mélange va épaissir pour avoir la consistance d'une crème épaisse. Laissez le refroidir dans un bol couvert avec un film plastique . J'ai préféré le faire la veille . 

Dans le bol du robot , versez tous les ingrédients (tangzhong aussi mais seulement 95 gr) sauf le beurre . Commencez à pétrir doucement , après 3/4 minutes ajoutez le beurre fondu . Pétrissez pendant 5 à 7 minutes pour obtenir une pâte bien souple et va devenir plus homogène . Recouvrez le bol du robot d'un film plastique et laissez la pâte gonfler pendant 45 minutes dans un endroit sans courants d'air .  . Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné , étalez la au rouleau pour obtenir un rectangle de 40 X30 cm ..




Hokkaido , pain de mie japonais , myrtilles, #briochedeprintemps



  • pour la pâte  à la myrtille :
270 gr de farine de blé
42 gr de sucre en poudre
4 gr de sel fin
5 gr de lait écrémé en poudre
5 gr de levure instant (ou de boulangerie sèche )
45 gr d'oeuf
30 gr de crème fraîche épaisse
30 gr de lait frais
30 gr de beurre fondu
95 gr de tangzhong
1 pointe de colorant violet (facultatif)


pour la tangzhong :
130 gr de jus de myrtilles
25 gr de farine 


Versez dans une casserole les ingrédients du tangzhong ou roux , mélangez et faites chauffer à feu doux , pour l'amener à une température de 65 ° , le mélange va épaissir pour avoir la consistance d'une crème épaisse , ajoutez si vous le souhaitez une pointe de colorant.

Dans le bol du robot , versez tous les ingrédients (tangzhong aussi mais seulement 95 gr) sauf le beurre . Commencez à pétrir doucement , après 3/4 minutes ajoutez le beurre fondu . Pétrissez pendant 5 à 7 minutes pour obtenir une pâte bien souple et va devenir plus homogène . Recouvrez le bol du robot d'un film plastique et laissez la pâte gonfler pendant 45 minutes dans un endroit sans courants d'air . Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné , étalez la au rouleau pour obtenir un rectangle de 40X30 cm .


réalisation :
1 jaune d'oeuf et 1 cuil à soupe de lait

Superposez les 2 épaisseurs de pâte en mettant la couche aux myrtilles au dessus , roulez les 2 pâtes assez serrées . Coupez des tranches d'environ 1.5 cm et coupez une tranche de 2.5 cm . Déposez cette plus grosse tranche au centre appuyez dessus pour l'aplatir . Ensuite déposez dans le plate les tranches les unes à côté des autres comme sur la photo .
Laissez lever 30 à 45 minutes.
Préchauffez le four à 180°C .
Dorez la brioche au pinceau avec le mélange jaune d'oeuf+lait battu à la fourchette . Enfournez 30  à 35 minutes .









J'ai fait rapidement des photos de mon façonnage , elles ne sont pas top mais vous montrent comment faire .




Hokkaido , pain de mie japonais , myrtilles, #briochedeprintemps




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Biscuits Anzac, biscuits à la noix de coco



biscuits croustillants, flocons d'avoine , noix de coco , golden syrup




Les biscuits Anzac viennent de la Nouvelle Zélande et d' Australie , ils sont à base de flocons d'avoine , de "golden syrup" et de noix de coco . Ils sont nommés en l'honneur des corps de l'armée australienne et néo-zélandaise lors de la première guerre mondiale .ANZAC est le sigle de Australian New Zeeland Army Corps .

Ils sont très bons , très croustillants , j'ai volontairement diminué la dose de sucre que je trouvais trop importante .

Le Golden Syrup , appelé aussi Treacle  est un sirop épais ambré qui provient de la canne à sucre , il s'utilise beaucoup en Grande Bretagne pour réaliser des desserts , des gâteaux , mais il est aussi très bon sur des pancakes ou dans un yaourt nature . Il est très sucré . On peut lire qu'il peut être remplacer par du miel ou du sirop d'érable mais je trouve quand même qu'il a un goût bien particulier et que vous n'obtiendrez pas le même résultat , alors je ne conseille pas . On le trouve dans les épiceries anglaises mais aussi de plus en plus dans les supermarchés au rayon "produits étrangers ".

La recette vient du site Exclusively food




biscuits croustillants, flocons d'avoine , noix de coco , golden syrup



pour environ 25 biscuits:
120 gr de beurre
40 ml  ou 2 cuil à soupe de Golden Syrup
90 gr de flocons d'avoine
85 gr de noix de coco déshydratée
150 gr de farine
140 gr de sucre en poudre
25 ml d'eau bouillante
1/2 cuil à café de bicarbonate de soude



Préchauffez le four à 160 °C
Faites fondre le beurre , le golden syrup dans une petite casserole à feu doux .
Dans un grand saladier mélangez les flocons d'avoine , la noix de coco , le sucre et la farine .
Quand le beurre est fondu et chaud , mélangez dans un petite bol le bicarbonate et l'eau bouillante et ajoutez le au beurre fondu , mélangez . Incorporez les ingrédients secs  et mélangez bien .
Prenez une cuillère à café de ce mélange et appuyez fermement entre vos mains pour rendre la préparation plus compacte puis formez une boule que vous placerez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et appuyez légèrement avec le dos d'une fourchette pour les aplatir (attention la pâte est friable et donc casse facilement ).
Faites cuire 16 à 19 minutes , laissez les tiédir sur la plaque 5 minutes avant de les disposer sur une grille pour un complet refroidissement .
Vous pouvez les conserver une semaine dans une boîte hermétique .


Salade de lentilles du Puy au céléri , noisettes et menthe

lentilles , salade complète , céleri , pommes , menthe



Les lentilles , vous aimez ? cette recette d' Ottolenghi est extra , elle associe le céleri , la menthe , les noisettes , j'y ai ajouté la pomme et des raisins secs , c'est une salade complète très gourmande .

pour 4 personnes :

60gr de noisettes
200 gr de lentilles du Puy
700 ml d'eau
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
1 petite boule de céleri
4 cuil à soupe d'huile d'olive
2 cuil à soupe d'huile de noisettes
2 cuil à soupe de vinaigre balsamique
4 branche de menthe
1 pomme
20 gr de raisins secs


Préchauffez le four à 140 °C , faites dorer les noisettes pendant 10/12 minutes . Laissez les refroidir et concassez les avec un rouleau à pâtisserie .
Dans un faitout , versez l'eau , ajoutez le laurier , le thym , les lentilles , portez à ébulition et faites cuire 15 à 20 minutes . Egouttez .
Pendant la cuisson des lentilles , préparez le céleri en l'épluchant , puis en le coupant en tranches de 1 cm d'épaisseur , puis en cubes .Faites chauffez dans une poêle , 2 cuil à soupe d'huile d'olive et faites cuire les cubes de céleri pendant 10 à 12 minutes à feu vif sans cesser de remuer , salez , poivrez et réservez .
Dans un saladier , versez les lentilles , ajoutez les dés de céleri , les noisettes concassées , la menthe et la pomme épluchée et coupée en petits morceaux . Coupez les raisins en 2 .
Préparez une vinaigrette avec le vinaigre balsamique , l'huile d'olive , l'huile de noisettes , salez , poivrez . Ajoutez dans le saladier et mélangez délicatement . Vérifiez l'assaisonnement .




rlentilles , salade complète , céleri , pommes , menthe