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Tartes salées

Angel food cake bien moelleux

blancs d'oeufs, coulis de framboises , angel food cake , mousseux , aerien




Un angel food cake c'est un gâteau américain très mousseux réalisé avec des blancs d'oeufs . J'avais réalisé plusieurs fois des crèmes pâtissières et je disposais d'un grand nombre de blancs , une occasion rêvée pour essayer ce gâteau . J'en avais mangé il y a longtemps aux USA ils en vendent partout , les salons de thé , les supermarchés et j'avais toujours eu envie d'essayer .
La partie la plus délicate de la recette est le moment où vous retournez le moule à gâteau sur un goulot de bouteille , oui oui , vous avez bien lu et là je me suis dit mais comment mon gâteau va-t-il tenir sans se casser en morceaux ... pas de soucis il ne boude pas et cette opération est primordiale pour qu'il soit bien mousseux , qu'il refroidisse sans se dégonfler .
J'avais aussi peur qu'il soit trop sucré mais avec un coulis de framboises c'est vraiment bon , léger , aérien , vraiment agréable .

Par contre ,pour faire ce gâteau j'ai utilisé mon Kenwood qui a un grand bol de robot qui une fois les 12 blancs montés , était plein .

J'ai trouvé cette recette chez Joy of Baking



Pour un gâteau pour 8 personnes :

125 gr de farine
300 gr de sucre en poudre
360 ml de blanc d'oeuf à température ambiante ( environ 11 à 12 blancs)
1 cuil à café de crème de tarte
1/2 cuil à café de sel
1 cuil à soupe de jus de citron
2 cuil à café d'extrait de vanille



Préchauffez le four à 175°C.
Dans un bol mélangez la farine et 150 gr de sucre en poudre , tamisez les ensemble .
Dans le bol du  robot , versez les blancs , commencez à les fouetter à vitesse moyenne . Quand ils deviennent mousseux , ajoutez la crème de tarte , le jus de citron et le sel .Continuez à fouetter en augmentant légèrement la vitesse pour qu'ils commencent à former des pics . Ajoutez progressivement le sucre en poudre ( 150 gr uniquement ) et continuez à fouetter pour obtenir des blancs brillants .
Ajoutez l'extrait de vanille et le mélange sucre/ farine et soulevez délicatement les blancs avec une spatule pour incorporer le sucre et la farine sans casser les blancs . Versez la préparation dans un moule disposant d'un trou au centre , j'ai utilisé mon moule à kouglof (ne pas graisser le moule ) .Égalisez la surface et faites cuire 40 à 45 minutes . La surface va légèrement craqueler . Sortez le gâteau du four et là arrive le moment le plus inquiétant de la recette , il faut retourner le moule sur une bouteille et laissez refroidir le gâteau pendant 1h à 1h30 . J'avais très peur que le gâteau ne se détache et tombe mais pas de soucis il reste attaché . Cela permet qu'il ne se ratatine pas et qu'il reste bien mousseux .

Servez ce dessert avec un coulis de framboises .



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Layer cake facile pour Pâques


layer cake , gâteau Pâques , chocolat , ganache , rapide



Quand je vois sur Pinterest des " Layer cakes" çà me donne toujours envie d'essayer mais souvent je m'arrête en lisant la recette , je trouve que les gâteaux sont trop riches et que le glaçage avec la crème au beurre ou au cream cheese est souvent très sucré et me parait écoeurant , et aussi que la réalisation du gâteau va me prendre trop de temps . Alors du coup je me suis fait ma propre version , pas trop longue à faire pour que vous ayez aussi envie de vous lancer , je ne vais pas vous dire que mon gâteau est tout léger (quoique très mousseux et aérien) et j'ai opté pour un glaçage plus soft avec une couche de ganache au chocolat noir pas trop épaisse donc sans crème au beurre !

Pour les gâteaux, j'ai repris les recettes que Christophe Michalak utilise pour réaliser une épaisseur de  ses pâtisseries appelées "Fantastik" , ils vont vite à faire et à cuire , j'ai réalisé 3 couches : 1 au chocolat , 1 aux pépites de chocolat (on ne les voit pas tellement sur les photos ) et une couche vanille . Des goûts simples pour qu'ils plaisent à toute la famille .

Cette version est du coup assez rapide et facile à faire car les gâteaux cuisent pas plus de15 minutes donc pas besoin d'avoir 3 moules identiques , vous pouvez les faire les uns à la suite des autres .En maximum 1h30 votre gâteau est prêt à mettre au frais .





layer cake , gâteau Pâques , chocolat , ganache , rapide




pour 8/10 personnes (moule de 18 cm de diamètre )

  • pour le gâteau à la vanille :


120 gr de sucre en  poudre
75 gr d'oeuf 
1 gousse de vanille
60 gr de crème épaisse
90 gr de farine 
1.5 gr de levure chimique
30 gr d'huile d'olive
du beurre pour graisser le moule 

Préchauffez le four à 170°C.
A l'aide du robot , fouettez les oeufs et le sucre en poudre pour que le mélange double de volume  (photo en bas de l'article ).Ajoutez les graines de la gousse de vanille (fendue dans la longueur pour récupérer les graines avec la pointe d'un couteau ) et la crème fraîche , fouettez rapidement puis incorporez la farine et la levure tamisée et l'huile d'olive . Fouettez 1 minute .
Beurrez et tapissez un moule à manqué de 18 cm de papier sulfurisé . Le beurre vous permettra de bien faire tenir le papier dans le moule . versez la préparation , lissez la surface  et faites cuire 12 à 14 minutes pour que le gâteau soit légèrement doré .
Attendez 2 minutes avant de le retourner sur une grille et pour décoller le papier cuisson . Laissez refroidir .

  • pour le gâteau aux pépites de chocolat :

120 gr de sucre en  poudre
75 gr d'oeuf 
30 gr de pépites de chocolat 
60 gr de crème épaisse
90 gr de farine 
1.5 gr de levure chimique
30 gr d'huile d'olive
du beurre pour graisser le moule 

Préchauffez le four à 170°C.
A l'aide du robot , fouettez les oeufs et le sucre en poudre pour que le mélange double de volume , ajoutez  la crème fraiche , fouettez rapidement puis incorporez la farine et la levure tamisée et l'huile d'olive . Fouettez 1 minute . Ajoutez dans le bol les pépites et mélangez avec une spatule .
Beurrez et tapissez un moule à manqué de 18 cm de papier sulfurisé . Le beurre vous permettra de bien faire tenir le papier dans le moule . versez la préparation , lissez la surface et faites cuire 12 à 14 minutes pour que le gâteau soit légèrement doré .
Attendez 2 minutes avant de le retourner sur une grille et pour décoller le papier cuisson . Laissez refroidir .

  • pour le gâteau au chocolat :
105 gr de blancs en neige
25 gr de cacao en poudre non sucré 
25 gr de fécule de pomme de terre
25 gr de farine 
105 gr de sucre en poudre
95 gr de jaunes d'oeufs
45 gr de beurre fondu 

beurre pour le moule

Préchauffez le four à 180°C
Dans le bol du robot , versez les blancs et montez les en neige quand ils commencent à être bien mousseux , commencez à ajouter le sucre pour l'incorporer en 3 fois . Ajoutez les jaunes , fouettez 1 minute puis continuez à la maryse (spatule souple en plastique ) .
Tamisez la farine , le cacao , la fécule et ajoutez les aux oeufs , soulevez délicatement le mélange avec une maryse pour ne pas casser les oeufs . Terminez en incorporant le beurre fondu , mélangez .
Beurrez et tapissez un moule à manqué de 18 cm de papier sulfurisé . Le beurre vous permettra de bien faire tenir le papier dans le moule . Versez la préparation , lissez la surface et faites cuire 10 à 12 minutes. 
Attendez 2 minutes avant de le retourner sur une grille et pour décoller le papier cuisson . Laissez refroidir .


  • pour la ganache au chocolat noir 
300 gr de crème 
 40 gr de miel 
40 gr de beurre 
300 gr de chocolat noir mini 60% de cacao 

3 fois dans le chocolat fondu . Mélangez avec une maryse pour obtenir une ganache bien brillante . Incorporez le beurre coupé en morceaux et lissez la préparation avec un mixeur plongeant  .Laissez la ganache refroidir 10 minutes  et devenir un peu plus compacte avant de recouvrir les gâteaux .



  • pour le montage :

N'hésitez pas à recouper avec un couteau bien tranchant les gâteaux pour qu'ils aient des bords propres et une taille identique .
Posez le premier gâteau à la vanille et recouvrez le d'une bonne couche de ganache (l'équivalent de 3 à 4 cuil à soupe ) . Attendez 5/7 minutes et posez délicatement le gâteau aux pépites dessus , recouvrez de la même façon de ganache puis posez le gâteau au chocolat . Faites coulez de la ganache  sur le dessus pour qu'elle vienne aussi recouvrir les bords . Vous pouvez en ajouter ou lisser les bords à l'aide d'une palette ou d'une lame de couteau .
Décorez avec des oeufs de Pâques , pour le centre j'ai attendu que la ganache soit un peu figée et j'ai posé un petit cercle dans lequel j'ai mis des oeufs .
Mettez le gâteau au frais 2 heures pour que la ganache cristallise et ensuite vous pourrez plus facilement déplacer votre layer cake sur votre plat de service . Vous pouvez aussi le faire la veille si vous préférez.





le mélange oeufs et sucre blanchit et double de volume



 le glaçage des 3 gâteaux avec de la ganache entre chaque couche 





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Gigot d'agneau aux épices et aux fruits secs

gigot d'agneau , épices , cannelle , mélasse grenade , coriandre, cuisson four



On reste dans la tradition de Pâques avec un petit gigot , mais comment le cuire ? J'ai opté pour une variante aux épices et aux fruits secs , dans l'esprit d'un tajine . Il a cuit doucement plus de  3 heures , c'était très bon , pas sec , mais pas gras non plus , un régal . 
Avec un peu de coriandre fraîche et de la semoule , voici une autre façon de déguster un gigot d'agneau .



Pour 6 personnes :
1 gigot d'agneau 1.5 kg
2 cuil à soupe de mélasse de grenade (épiceries orientales)
1 cuil à soupe de cumin
1 cuil à soupe de graines de coriandre
1 cuil à soupe de raz el hanout
1 petite cuil à café de cannelle moulue
1 bâton de cannelle
6 graines de cardomme verte
1,5  cuil à soupe de miel

40 gr de raisins secs
30 gr d'amandes


Préchauffez le four à 160°C.
Dans un bol mélangez tous les ingrédients sauf le miel et les fruits secs . Badigeonnez le gigot avec cette marinade et versez le reste dans le plat . Mettez au four pour 2 heures en arrosant régulièrement , ne pas hésitez à ajouter un peu d'eau dans le fond du plat pour que la sauce ne brûle pas .
Au bout de 2 heures de cuisson ajoutez , les raisins secs , les amandes et le miel , mélangez la sauce et arrosez copieusement le gigot , renouvelez cette opération toutes les 20 minutes . Laissez cuire encore une bonne heure pour que la viande soit bien tendre ;
Avant de servir ajoutez de la coriandre fraîche et servez avec de la semoule .




gigot d'agneau , épices , cannelle , mélasse grenade , coriandre, cuisson four

Choux croustillants :compotée de kumquats, lemon curd,chantilly et pignons caramélisés







choux , craquelin , lemon curd , kumquats




Si pour Pâques , vous cherchez un dessert mais sans chocolat , je vous propose ces délicieux choux garnis d'une compotée de kumquats et citron , d'un lemon curd , de chantilly et une touche plus croquante avec des pignons caramélisés .

Vous pouvez vous organiser en faisant 2 jours avant la compotée d'agrumes et le lemon curd , ainsi que le croustillant des choux . Par contre il faut faire les choux et la chantilly le jour même et ne monter les choux que 2 heures maximum avant le repas .





choux , craquelin , lemon curd , kumquats

Pour 6 personnes :
  • pour le croustillant : 

50 gr de beurre mou
60 gr de sucre en poudre
60 gr de farine
 1 pincée de fleur de sel


Mélangez tous les ingrédients, placez le mélange entre 2 papiers sulfurisés, étalez au rouleau.Placez au frais pendant 1 heure minimum et découpez des formes un peu plus grandes que la taille des choux



  •  pour la pâte à choux : (environ une quinzaine ) 

75 gr d'eau
75 gr de lait
66 gr de beurre
3 oeufs (150 gr)
1/2 cui à café de sucre
90 gr de farine
1/2 cuil à c café fleur de sel


Faites chauffer, à feu doux, dans une casserole le lait , l'eau , le beurre , le sel et le sucre . Quand le beurre est fondu, portez à ébullition. Hors du feu ajoutez la farine, mélangez bien pour obtenir une pâte homogène .Desséchez cette pâte pendant une minute à feu vif sans cesser de remuer. Versez cette préparation dans la cuve du robot, muni du K(j'ai un kenwood mais sinon utiliser l'accessoire pour mélanger mais ni le fouet , ni le crochet pour les pâtes à pain ) et commencez à mélanger à vitesse moyenne, pour que la vapeur s'échappe. Fouettez les oeufs en omelette, incorporez les progressivement (en 3 fois ) en continuez à fouetter à vitesse moyenne. NE jamais ajouter à nouveau de l’œuf avant que le précédent ne soit complètement incorporé. De plus en plus souvent je n'ajoute lors du dernier oeuf que la moitié car je trouve que les choux sont bien légers et croustillants et que cela suffit , que la pâte se tient mieux lorsqu'il faut la dresser sur la plaque de cuisson . Si la pâte est trop liquide , elle s'étalera et les choux ne monteront pas , donc il est important de ne pas incorporer une trop grande quantité d'oeufs .

Préchauffez le four à 250°C chaleur tournante Mettez la pâte dans une poche avec une douille unie et réalisez des tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Vos choux vont gonfler à la cuisson donc pensez à les espacer suffisamment .Déposez le rond de croustillant sur chaque chou. . Lorsque le four est chaud enfournez vos choux et éteignez votre four pendant 12 à 16 minutes, ils vont commencer à gonfler puis rallumez le à 160 degrés pour 17/20 minutes environ (selon la taille) pour qu'ils soient bien dorés (n'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson). Laissez les refroidir sur une grille.



  • Compotée de kumquats et citron : 

150 gr de kumquats
1 citron (j'ai utilisé le Meyer Lemon plus acidulé )
30 gr de beurre
2 cuil à soupe de sucre en poudre
70 ml d’eau
1 étoile de badiane
1 cm de gingembre frais râpé


Lavez et découpez les kumquats et le citron en tranches fines , retirez bien  les pépins .Dans une casserole , faites fondre le beurre , ajoutez les tranches de kumquats , le sucre , l’eau et les épices . Laissez compoter (avec le couvercle ) à feu doux environ 30 minutes en mélangeant souvent .



  • Pour le lemon curd : (il vous restera du lemon curd mais il se conserve au frais qqs jours)

4 citrons (j'ai utilisé les citrons de Bakou ou Meyer Lemon plus acidulés)
200 gr de sucre en poudre
100 gr de beurre
3 oeufs
1 jaune


Pressez les citrons, versez le jus , le sucre et le beurre dans une casserole .Fouettez à feu doux jusqu'à ce que le beurre fonde . Dans un bol battez les oeufs à la fourchette et incorporez ce mélange dans la casserole . Faites épaissir à feu doux le curd en mélangeant régulièrement , environ dix minutes pour qu'il obtienne une consistance épaisse . Passez votre lemon curd au tamis pour éliminer les éventuelles particules d'oeuf cuit .Réservez. Vous pouvez faire le curd plusieurs jours à l'avance et le garder au réfrigérateur dans un bocal bien fermé. Mettez dans une poche à douille, avec un embout lisse , réservez.


  • Pour la Chantilly :

200 gr de crème fraîche liquide 30 %
20 gr de mascarpone
20gr de sucre glace
1/2 feuille de gélatine


Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide , faites chauffer 3 cuillères à soupe de crème , ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour la dissoudre . Versez tous les ingrédients dans le bol du robot ainsi que cette préparation , fouettez pour monter l'ensemble en chantilly assez ferme .Mettez dans une poche à douille avec une douille cannelée.



  • Pour les pignons caramélisés :
30 gr de pignons de pin 
1 cuil à soupe de sucre en poudre

Faites chauffer les pignons dans une poêle pendant 3/4 minutes pour les colorer légèrement . Ajoutez la cuillère de sucre , mélangez et laissez caraméliser . Déposez sur une feuille de papier sulfurisé et laissez durcir avant de séparer les pignons .




  • Pour le montage :
Coupez le chapeau du chou à l'aide d'un couteau scie .
Déposez une cuillère à café de compotée d'agrumes . Ajoutez de la chantilly . Sur les côtés du chou , ajoutez du lemon curd . Terminez par les pignons de pin caramélisés .


Terrine de saumon en gelée à l'aneth

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Voici une entrée facile et rapide à faire à base de filets et d'oeufs de saumon . Elle est très fraîche , bien parfumée . C'est toujours pratique une terrine pour un dîner , cela se fait un jour  en avance .Vous pouvez l'accompagner de pain au levain grillé et d'une salade .
Par contre j'ai trouvé qu'au moment de la découpe ce n'est pas forcément évident de découper une belle tranche sans la casser.



pour 8 personnes:

750 gr de filet de saumon (sans la peau)
150 gr d'oeufs de saumon
6 feuilles de gélatine
7 cl de vin blanc
3 branches d'aneth
1 citron

Essuyez les filets de saumon avec un essuie tout . Salez et poivrez .Faites cuire les filets à la vapeur pendant  15 minutes. Laissez refroidir à température ambiante , ajoutez le zeste de citron .
Tapissez un   moule à cake ou une terrine avec du film étirable et entreposez le  dans le congélateur pendant 30 minutes.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide . Dans une casserole faites bouillir 30 cl d'eau et le vin blanc  . Ajoutez hors du feu les feuilles de gélatine essorée . Mélangez et laissez refroidir pour que le liquide nappe la cuillère . (Je trouvais que le mélange avait un peu de mal à prendre mais dès qu'on ajoute les oeufs de poisson , cela s'épaissit assez vite .)
Réservez 6 cuil à soupe de liquide dans un petit bol et ajoutez les oeufs de saumon dans le liquide restant .
Sortez la terrine du congélateur , versez une petite moitié  de la gelée , déposez une première couche de  filet de saumon , appuyez légèrement avec la paume de la main , recouvrez avec  la gelée puis ajoutez une deuxième couche de saumon puis terminez avec les 6 cuil réservées de gelée  . Ciselez l'aneth à la surface et protégez avec un film étirable 

Laissez 24 heures au frais .


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Tresses de pain au thym


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C'est aussi bien un pain qui pourrait accompagner une soupe qu'une salade , ou être placé sur la table pour faire une jolie table . Il a de l'allure et pourtant il est facile à faire , c'est juste une tresse à 3 branches .
Il pourrait être aussi parfumé au cumin , au romarin  ....
Il est réalisé avec de la semoule de blé dur qui lui donne une texture agréable .

La recette vient d'ICI

  • Pour 8 tresses : 

160 gr de farine
1 paquet de levure de boulanger
1 cuil à soupe de thym frais
¼ cuil à café de poivre
180 ml de lait
2 cuil à soupe de beurre
1 cuil à soupe de sucre en poudre
½ cuil à café de sel
130 gr de semoule de blé dur

pour la dorure :
 1 jaune d’œuf 1 cuil à soupe d’eau

Dans un bol du robot mélangez ¾ de farine, la levure, le thym , le poivre. Dans une petite casserole, faites chauffer le lait, le sucre et le sel, il doit être juste chaud mais ne pas bouillir. Ajoutez le mélange lait/beurre/sucre dans le bol et pétrissez au robot pendant 30 secondes à vitesse moyenne. Augmentez la vitesse pendant 3 minutes . Ajoutez la semoule de blé dur, mélangez 3 minutes et ajoutez de la farine si besoin. Déposez la pâte sur le plan de travail fariné, formez une boule, et pétrissez la à la main  pendant 5 minutes , elle va devenir de plus en plus souple . Déposez dans un saladier , recouvrez  le d'un film étirable et laissez la lever pendant 45 à 60 minutes.
Dégazez la pâte en appuyant avec le poing, déposez la sur le plan de travail fariné. Étalez la pour obtenir un rectangle de 25 X 2O cm. Coupez 24 bandes de largeur identique (environ 1 cm). Prenez 3 lanières, appuyez à une extrémité pour les souder ensemble puis tressez les ensemble et terminez en soudant avec les doigts. Placez les sur une plaque de cuisson et recouverte de papier sulfurisé laissez les lever pendant 30 minutes. 

Préchauffez le four à 180 °C Dans un bol mélangez le jaune d’œuf et l’eau, dorez au pinceau et faites cuire 15 à 20 minutes.